Bate las claras a punto nieve, luego pon la carne en un recipiente y ponle la cebolla, el perejil, la sal, las yemas y el resto de los ingredientes y ve agregando el pan molido hasta tener una pasta suave como la pasta de hígado, agrega las claras a punto nieve y mezcla suavemente. Pon en un molde para budín bien aceitado y lleva a horno precalentado a calor bajo por 25 minutos, luego aumenta a 180 grados por 35 minutos más, cuando esté seco y no tenga jugo está listo.