Conservar bien los alimentos no solo es una cuestión de frescura o sabor, sino también de seguridad alimentaria. Una mala gestión de la refrigeración puede abrir la puerta a intoxicaciones que, en casos como los huevos y sus derivados, pueden llegar a ser graves debido al riesgo de salmonelosis. Saber durante cuánto tiempo puede mantenerse cada alimento en buenas condiciones es clave para proteger nuestra salud.
Para evitar problemas, es importante fijarse en detalles como la fecha de caducidad o consumo preferente, anotar la fecha en que se abre un envase o se cocina un alimento, y conocer los tiempos máximos de conservación. En el caso de los huevos, su vida útil varía según estén crudos, cocidos o preparados, como en tortas.
¿CUÁNTO DURAN LOS HUEVOS CRUDOS EN LA REFRIGERADORA?
Según el Instituto de Estudios del Huevo, los huevos crudos con cáscara pueden conservarse en la nevera hasta cuatro semanas tras la puesta. Es importante almacenarlos en su envase original y mantenerlos a una temperatura constante, preferiblemente en la parte intermedia o superior del refrigerador, donde las oscilaciones térmicas son menores.
Además, la fecha de consumo preferente de los huevos suele estar fijada en 28 días después de la puesta. Aunque un huevo puede ser comestible más allá de esta fecha si ha sido bien refrigerado y su cáscara está intacta, en ese caso se recomienda consumirlo bien cocinado.
¿CUÁNTO AGUANTA UN HUEVO COCIDO?
El tiempo de conservación cambia si el huevo ya ha sido cocido. Tal como explica el Instituto del Huevo, un huevo cocido con cáscara se puede guardar en la nevera durante una semana.
Para mantener su calidad, se recomienda enfriarlo rápidamente tras la cocción, sumergiéndolo en agua fría o hielo, y luego almacenarlo en un recipiente hermético con papel de cocina que absorba la humedad.
En cambio, si el huevo está pelado, lo ideal es consumirlo en el mismo día, ya que pierde parte de su protección natural frente a la contaminación.
¿Y UNA TORTILLA DE PATATAS O UNA TORTILLA FRANCESA?
La conservación de la tortilla, sobre todo en verano o en días de mucho calor, requiere más precauciones. Según recomendaciones sanitarias de la Comunidad de Madrid, si la tortilla no está bien cuajada o se deja a temperatura ambiente durante horas, existe un alto riesgo de proliferación de Salmonella, una de las bacterias responsables de las intoxicaciones alimentarias más frecuentes.
Para evitar riesgos, se recomienda consumir la tortilla inmediatamente tras su preparación o guardarla refrigerada y consumirla en un plazo máximo de dos días. En caso de duda o si ha pasado más tiempo, lo más seguro es desecharla.
¿QUÉ PASA CON OTROS DERIVADOS DEL HUEVO?
Respecto a los ovoproductos (huevo líquido, en polvo, etc.), deben conservarse siempre siguiendo las indicaciones del fabricante. Por lo general:
Los ovoproductos líquidos pasteurizados deben consumirse inmediatamente tras abrir el envase.
Los ovoproductos desecados (en polvo) pueden conservarse más tiempo a temperatura ambiente si se mantienen secos.
Los ovoproductos congelados pueden mantenerse durante meses si no superan los -18 ºC.
Una vez reconstituidos (por ejemplo, al añadir agua a huevo en polvo), deben usarse inmediatamente y nunca dejarse a temperatura ambiente.
CONSEJOS BÁSICOS PARA UNA CONSERVACIÓN SEGURA
No lavar los huevos antes de guardarlos, ya que se elimina su barrera natural protectora.
Guardar siempre los huevos en su envase original, para protegerlos de olores y evitar fluctuaciones de temperatura.
Anotar las fechas de cocinado o apertura en recipientes y taparlos correctamente.
Desechar tortillas o preparaciones con huevo que lleven más de 48 horas refrigeradas.
Cocinar bien el huevo si se acerca a la fecha de consumo preferente.
