El atún al natural es un alimento completo, rico en proteínas y de bajo valor calórico (0,7 gr de grasa por porción). Por su alto contenido de Omega 3 es recomendable para quienes necesitan reducir el nivel de colesterol y triglicéridos. El que viene en aceite de oliva combina los ácidos grasos omega 3 (del atún) y omega 9 (del aceite de oliva) y el que lleva aceite de girasol, tiene proteínas, omega 6 y 3, y vitaminas.  Ahora, una recetita.

Recetas elaboradas por  APAC• Tel.:  2288-3854

Plato fuerte:

Filete de atún a la parrilla

con salsa de ostras y panela

INGREDIENTES:

6 onzas de filete de atún fresco.

2 onzas de espinaca.

6 dientes de ajo.

1 onza de chile rojo y amarillo.

2 onzas de zanahoria.

2 onzas de zuchini.

PARA SALSA:

3 onzas de salsa de ostras.

1 onza de salsa de panela.

Media onza de vinagre balsámico.

Sal y pimienta.

MARINACIÓN:

2 onzas de jugo de naranja ácida.

1 cucharada de eneldo fresco.

Sal, pimienta, ajo y páprika.

DECORACIÓN:

Papa frita cortada en julianas.

3 onzas de aceite.

TIEMPOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:       1 hora.

TEMPERATURA DE COCCIÓN:   350º F.

COMPLICACIÓN:   Media alta.

RENDIMIENTO:      Para una persona.

ORIGEN DE RECETAS Y TÉCNICAS:    Fusión.

PROCEDIMIENTO:

Paso 1: limpie el atún para luego marinarlo con un cítrico, que en este caso sería el jugo de naranja  agria, con ajo, sal, pimienta, páprika y eneldo fresco, por un lapso de 25 minutos para absorber mejor sabor. Luego ponga a la parrilla a marcar y hornee por unos tres minutos a 350ºF, saque y mantenga reposado.

Paso 2: para la guarnición limpie la espinaca y saltee con un toque de aceite de oliva y 1 diente  de ajo. Saque y repose. A parte, haga incisiones a lo largo del zuchini y la zanahoria para luego sacar virutas con el pelador simulando unos tallarines, también saltee y repose.

Paso 3: para la salsa derrita el dulce de panela, luego agregue a la salsa de ostra una media onza de agua para volverse más ligera, levante el sabor con el vinagre balsámico y una pizca de sal y pimienta.

Paso 4: decoración. Fría unas julianas de papa para montar sobre el filete, y otras finas de cebolla, pimiento rojo y amarillo.