Recetas elaboradas por APAC• Tel.: 2288-3854
Plato fuerte:
Filete de atún a la parrilla
con salsa de ostras y panela
INGREDIENTES:
6 onzas de filete de atún fresco.
2 onzas de espinaca.
6 dientes de ajo.
1 onza de chile rojo y amarillo.
2 onzas de zanahoria.
2 onzas de zuchini.
PARA SALSA:
3 onzas de salsa de ostras.
1 onza de salsa de panela.
Media onza de vinagre balsámico.
Sal y pimienta.
MARINACIÓN:
2 onzas de jugo de naranja ácida.
1 cucharada de eneldo fresco.
Sal, pimienta, ajo y páprika.
DECORACIÓN:
Papa frita cortada en julianas.
3 onzas de aceite.
TIEMPOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.
TEMPERATURA DE COCCIÓN: 350º F.
COMPLICACIÓN: Media alta.
RENDIMIENTO: Para una persona.
ORIGEN DE RECETAS Y TÉCNICAS: Fusión.
PROCEDIMIENTO:
Paso 1: limpie el atún para luego marinarlo con un cítrico, que en este caso sería el jugo de naranja agria, con ajo, sal, pimienta, páprika y eneldo fresco, por un lapso de 25 minutos para absorber mejor sabor. Luego ponga a la parrilla a marcar y hornee por unos tres minutos a 350ºF, saque y mantenga reposado.
Paso 2: para la guarnición limpie la espinaca y saltee con un toque de aceite de oliva y 1 diente de ajo. Saque y repose. A parte, haga incisiones a lo largo del zuchini y la zanahoria para luego sacar virutas con el pelador simulando unos tallarines, también saltee y repose.
Paso 3: para la salsa derrita el dulce de panela, luego agregue a la salsa de ostra una media onza de agua para volverse más ligera, levante el sabor con el vinagre balsámico y una pizca de sal y pimienta.
Paso 4: decoración. Fría unas julianas de papa para montar sobre el filete, y otras finas de cebolla, pimiento rojo y amarillo.