Mezcle el ajo en polvo, mantequilla, mermelada y pimienta; barnice el pavo con la mezcla por todos lados, póngalo en una charola con bordes altos y sálelo generosamente. Vierta el vino blanco en la charola, agregue las peras y la canela; cubra con aluminio y hornee a 160ºC por dos horas. Retire el aluminio, suba la temperatura del horno a 180ºC y hornee por 40 minutos más. Sáquelo del horno y deje reposar por 10 minutos. En un platón, sirva el pavo rodeado de peras.