En una olla con agua hirviendo cocina por tres minutos las hojas de espinacas, retíralas y ponlas en un bowl con agua con hielo, para detener la cocción y fijar el color verde intenso. Escúrrelas bien hasta que no quede nada de liquido, luego corta en trozos pequeños y reserva. Ahora pon la ricotta en un bowl y mezcla con el huevo batido, harina, queso parmesano seco, espinaca, pimienta, sal y nuez moscada, hasta formar una pasta uniforme. En una olla con agua hirviendo, cocina los malfatti hasta que empiecen a flotar. Retíralos uno por uno cuidado y déjalos en agua fría para parar la cocción. En una sartén, pon la salsa de tomate como base y coloca encima los malfatti. Agrega las hojas de albahaca y tomillo. Pon el queso parmesano como topping. Enciende el horno a 220C modo grill, introduce el sartén y cocina por 12 a 15 minutos o hasta que el queso superficial quede gratinado. ¡Retira y disfruta tus malfatti!