Si bien el concepto Zero Waste abarca muchos ámbitos, la gastronomía es uno de los principales. El desperdicio alimentario es una problemática global, por ello, es responsabilidad de chefs y cocineros construir restaurantes que promuevan una preparación y un consumo más consciente.
Convertirse en un restaurante Zero Waste puede parecer un desafío abrumador, pero con los pasos adecuados, cualquier restaurante puede comenzar a trabajar hacia este objetivo. Algunos pasos que puede seguir para trabajar este enfoque gastronómico son:
- Realizar una auditoría de desperdicio de alimentos: Antes de comenzar a trabajar en la reducción del desperdicio de alimentos, es importante comprender dónde se están produciendo los residuos. Realice una auditoría de desperdicio de alimentos para identificar los productos alimentarios que se están desperdiciando con más frecuencia en su restaurante.
- Planificar el menú: Una vez que se ha identificado el desperdicio de alimentos, es importante comenzar a planificar el menú para minimizar la cantidad de residuos que se producen. Busque maneras de utilizar todas las partes de los ingredientes, incluyendo las hojas, los tallos y las sobras.
- Comprar de manera inteligente: Al comprar alimentos, busque proveedores que ofrezcan opciones de compra a granel y que permitan la compra de la cantidad exacta que necesita para reducir el desperdicio. También puede buscar productos alimentarios envasados en materiales reciclables o biodegradables.
- Gestionar adecuadamente los residuos: Para minimizar la cantidad de residuos que se envían al vertedero, considere la posibilidad de compostar los residuos de alimentos. También puede buscar formas de reciclar otros materiales, como envases y plásticos.
- Capacitar al personal: Para garantizar que el personal este comprometido con el objetivo de convertirse en un restaurante Zero Waste, proporcione capacitación sobre la gestión de residuos y la reducción del desperdicio de alimentos.
- Informar a los clientes: Comunique a los clientes su compromiso de reducir el desperdicio de alimentos y cómo están trabajando hacia ese objetivo. Puede proporcionar información sobre cómo se utilizan todos los ingredientes en el menú y cómo se gestionan los residuos.
- Evaluar el progreso: Realice evaluaciones periódicas para determinar si se están logrando los objetivos de reducción de residuos y si se pueden hacer mejoras adicionales.
