Chirmol de Berro y Cilantro

Ingredientes

Hojas de berro
Tomate
Cilantro
Cebolla
Sal
Limón

Preparación
Picar las hojas de berro, el tomate, el cilantro y la cebolla. Mezclar y sazonar agregando sal y limón.

Tortitas de espinaca con queso

Ingredientes:

1 taza de hojas de espinaca
3 huevos
3 onzas queso fresco
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Preparación:
Cocer las espinacas durante 5 minutos, mezclar con los huevos y el queso. Hacer las tortitas y cocinar en sartén con el aceite.

Ensalada de espinaca
Ingredientes:

2 tz  de espinacas tiernas
4 champiñones
2 rodajas  de queso parmesano o mozzarella
1 cucharadita de aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar las espinacas, los champiñones y el queso en trocitos. Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta.

• Picar las hojas  recién antes de cocinarlas o preparar una ensalada, no se deben picar demasiado fino.
• Al cocinar las hojas verdes es preferible cocinarlas al vapor (poca agua y tapadas), el agua que sobra de la cocción se puede utilizar en el arroz, una salsa o una sopa. No hay que botarla porque algunos nutrientes, como los minerales, pasan al agua de cocción.
• El tiempo y la temperatura de cocción deben ser las necesarias para que estén suaves, no deben recocerse porque algunas vitaminas se pierden por exceso de temperatura y tiempo de cocción.
• Las hojas verdes deben servirse inmediatamente después de preparadas.
• Se deben almacenar en un lugar oscuro, fresco y ventilado.