Para esos días en que se nos apetecen mariscos preparados de otra manera. El chef de la Academia Panamericana de Arte Culinario, Jaime López Párraga nos brinda esta receta:
Camarones al limón:
Mezcla de camarones:
10 camarones medianos
1 botecito de yogur simple
1 limón amarillo
1 limón pérsico
Mezcla de verduras:
1 pimiento rojo
2 onzas de aceitunas negras sin hueso
1 onza de elote dulce en lata
1 onza de zanahoria mediana
1 onza de zucchini
Para el puré:
8 huevos de codorniz
1 papa grande
1 remolacha cocida
Para la salsa:
2 onzas de cilantro
½ onza de orégano
2 onzas de aceite de oliva
1 cebolla morada
1 tortilla para tacos
2 onzas de miel de abejas
Procedimiento:
- Lave los camarones, retirando la cáscara y vena. Poner a cocerlos a fuego lento en agua con un poco de orégano, sal, pimienta y cebolla hasta que su color sea rosado-naranja. Enfríe en agua helada y seque.
- Corte en trozos y mezcle con un poco de yogur, ralladura de limones, jugo de limón y miel de abejas. Pimente al gusto y déjelos en reposo.
- Corte las verduras en dados pequeños y sofría en aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar en reposo.
- Ponga los huevos de codorniz a hervir hasta llegar al punto de ebullición. Apague el fuego y déjelos por cinco minutos. Luego pelarlo. Aparte cocer la papa hasta que ablande.
- Hacer el puré de papa y luego agregar remolacha licuada hasta lograr un color rojizo, pimentar y reservar.
- En un molde redondo coloque el puré, corte los huevos por mitad y colóquelos alrededor del puré. Encima coloque la mezcla de verduras y luego la mezcla de camarones.
Preparando la salsa:
- Licúe el aguacate con el jugo de los limones, cebolla, cilantro y miel de abeja. Sazone a su gusto.
