Para esos días en que se nos apetecen mariscos preparados de otra manera. El chef de la Academia Panamericana de Arte Culinario, Jaime López Párraga nos brinda esta receta:

Camarones al limón:

Mezcla de camarones:

10 camarones medianos

1 botecito de yogur simple

1 limón amarillo

1 limón pérsico

Mezcla de verduras:

1 pimiento rojo

2 onzas de aceitunas negras sin hueso

1 onza de elote dulce en lata

1 onza de zanahoria mediana

1 onza de zucchini

Para el puré:

8 huevos de codorniz

1 papa grande

1 remolacha cocida

Para la salsa:

2 onzas de cilantro

½ onza de orégano

2 onzas de aceite de oliva

1 cebolla morada

1 tortilla para tacos

2 onzas de miel de abejas

 Procedimiento:

• Lave los camarones, retirando la cáscara y vena. Poner a cocerlos a fuego lento en agua con un poco de orégano, sal, pimienta y cebolla hasta que su color sea rosado-naranja. Enfríe en agua helada y seque.
• Corte en trozos y mezcle con un poco de yogur, ralladura de limones, jugo de limón y miel de abejas. Pimente al gusto y déjelos en reposo.
• Corte las verduras en dados pequeños y sofría en aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar en reposo.
• Ponga los huevos de codorniz a hervir hasta llegar al punto de ebullición. Apague el fuego y déjelos por cinco minutos. Luego pelarlo. Aparte cocer la papa hasta que ablande.
• Hacer el puré de papa y luego agregar remolacha licuada hasta lograr un color rojizo, pimentar y reservar.
• En un molde redondo coloque el puré, corte los huevos por mitad y colóquelos alrededor del puré. Encima coloque la mezcla de verduras y luego la mezcla de camarones.

Preparando la salsa:

• Licúe el aguacate con el jugo de los limones, cebolla, cilantro y miel de abeja. Sazone a su gusto.